Als kleinen Snack kann man gut einfache Gemüseschnecken machen. Eigentlich sind das einfach nur geschnittene Rollen. Genaueres erkläre ich hier bei der Räucherlachs-Rolle:

Zutaten

225 g Blattspinat tiefgekühlt
4 mittelgroße Eier
1/8 Muskatnuss gerieben
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Dill
200 g Doppelrahmfrischkäse
1/2 Zitrone unbehandelt (Saft und Schale)
250 g Lachsscheiben geräuchert

Zubereitung

Den Spinat in einer Schüssel auftauen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Eier alle trennen.
Die Eigelbe mit 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer und dem ausgedrücktem Spinat mischen. Im elektrischen Alleszerkleinerer Pürieren, Eventuell in mehreren Durchgängen oder den Spinat fein hacken und anschließend mit den Eigelben und Gewürzen mischen.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse heben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Spinatmasse mit einer Streichpalette dünn darauf streichen. Mit 200 Grad 10-12 Minuten im Ofen backen, Anschließend das Blech aus dem Ofen holen und das den Teig mit dem Backpapier nach oben aus ein sauberes Geschirrtuch „stürzen“. Kurz warten, anschließend das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun den Crêpe-Boden mit einem weiteren Küchentuch bedeckt auskühlen lassen.

Inzwischen den Dill abbrausen und die Spitzen fein hacken. In eine Schüssel geben und mit dem Frischkäse, der geriebenen Zitronenschale sowie der aus gepressten Zitronensaft verrühren, anschließend salzen und pfeffern. Die Frischkäsemasse auf dem Crêpe-Boden verstreichen. Mit dem Lachs belegen und von der Längsseite her fest einrollen, Rollenende unten. Enentuell eine Zeit lang kühl stellen. Anschließend die Räucherlachs-Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat.