Honig-Beeren-Filo-Crash

Honig-Beeren-Filo-Crash

Wieder einmal ist es Zeit für einen leckeren Nachtisch. Und weil es grade die Zeit der Beeren ist gibt es dieses mal einen Honig-Beeren-Filo-Crash. Also süßer Honig, leckere Himbeeren und knackiger Teig.

Zutaten

200 g Himbeeren
3-4 Blätter Filoteig
150 ml Kokosmilch
250 ml Joghurt griechischer art
50 g Pistazienkerne
Flüssiger Honig nach Bedarf
Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung

Zuerst 3-4 Blätter Filoteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Honig kreuz und quer darüber verteilen. Am besten in dünnen Bahnen in senkrecht und wagerecht. Anschließen die Blätter deckungsgleich übereinanderlegen und zum Abschluss ein Blatt ohne Honig oben drauf legen.

Ein Backblech dünn einölen, mit den Filoteig auslegen und ein bisschen Olivenöl darüber träufen. Nun die Pistazienkerne darüber verteilen, sie müssen nicht irgendwie besonders angeordnet werden
Das Blech jetzt vorsichtig in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und dort für 10 minuten backen.

In der Zwischenzeit wird der rest gemacht Dazu von den Himbeeren die schönsten auswählen und beiseite legen. Die nicht so schönen oder schon leicht angedrückten mit einer Gabel in einer Schale zerdrücken. Den Joghurt und die Kokosmilch dazu geben und alles miteinander verrühren.

Jetzt sollte auch der Teig soweit sein um ihn aus den Ofen zu holen. An die Seite stellen und abkühlen lassen. Die Pistazien vorsichtig abschütteln und ein einem Mörser etwas zerstoßen. Nicht zu fein, es sollten noch reichlich knackige Stückchen in der Masse sein.

Jetzt den abgekühlten Filoteig in handlich Stücke brechen und die beiseite gestellten Himbeeren mit einem scharfen Messer nach Wunsch halbieren. So rutschen sie beim belegen nicht mehr von den Filoblättern.

Zum servieren einen Esslöffel Joghurt auf einen Teller geben, ein Stück Teig darüberlegen und darauf ein paar der halbe Himbeeren. Dann weitere Schichten von Joghurt, Teig, Himbeeren und Joghurt. Als letztes die Pistazienstücke darüber verteilen, dazu noch eine ganze Himbeere und den Honig-Beeren-Filo-Crash am besten sofort servieren.

Rhabarber-Erdbeer-Gelee mit Prosecco

Rhabarber-Erdbeer-Gelee mit Prosecco

Im Frühjahr gibt es immer wieder leckeren Rhabarber und schmackhafte Erdbeeren. Und anstatt immer nur Kompott daraus zu machen wird dieses mal Rhabarber-Erdbeer-Gelee mit Prosecco gekocht. Dauert zwar etwas länger ist aber dafür sehr lecker.

Zutaten

750 g Rhabarber
250g Erdbeeren
ca. 100ml Prosecco
Saft einer Zitrone
500g Gelierzucker 3:1

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Topf mit 200 ml Wasser geben und 5 Minuten zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren säubern und entstielen. Dann ebenfalls in den Topf geben und noch einmal rund 4 Minuten kochen lassen.

Inzwischen ein Sieb über eine Schüssel legen und mit einem Saft- bzw. Mousselintuch auslegen. Das Tuch sollte größer als des Sieb gewählt werden damit man den Saft durch zudehen des Stoffes einfacher ausdrücken kann. Die heiße Masse in das Sieb geben und so die ausgekochte Flüssigkeit auffangen. Wenn die Masse etwas erkältet ist das Tuch zusammen Knoten und die restliche Flüssigkeit herauspressen. Bei guten Zutaten sollte so ungefähr 850-900 ml Flüssigkeit heraus kommen. Nun noch den Saft der Zitrone in den Rhabarbersaft geben und alles mit dem Prosecco auf 1100 ml auffüllen.

Die Flüssigkeit jetzt in einen doppelt so großen Topf geben (als mindestens 3 Liter) und den Gelierzucker einrühren. Möglichst so lange bis sich das meiste des Zuckers aufgelöst hat. Am besten der ganze Zucker. Den Saft zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei steigt das Volumen der Flüssigkeit in den ersten 2 Minuten deutlich an und geht dann wieder etwas runter.

Vorsichtshalber kurz eine Gelierprobe machen und wenn die Masse ausreichend fest wird alles in vorher sterilisiert Gläser (15 Minuten bei 150 Grad im Backofen, TwistOff-Deckel 10 Minuten in kochendes Essigwasser) abfüllen. Direkt verschließen, anschließend noch 5 Minuten auf den Kopf stellen und danach richtig herum zugfrei abkühlen lassen.

Fertig ist das Rhabarber-Erdbeer-Gelee mit Prosecco. Es passt auf Toast, aber auch auf Knäckebrot oder Zwieback.

Spaghettoni in Hühnchen-Pernod-Soße

Spaghettoni in Hühnchen-Pernod-Soße

Wer im Moment nicht so unbedingt auf sein Gewicht achten muss, ist bei dieser Soße richtig: Alkohol, Sahne und Butter. Besser geht´s nicht! Ich nutze das zum Beispiel für Spaghettoni in Hühnchen-Pernod-Soße. Hier kann natürlich variiert werden, aber aufgepasst: Pernod ist im Geschmack sehr dominant! Also lieber ausprobieren und langsam steigern.
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