Flotter Dreier mit Fonduesoßen

Ab und zu macht an auch gerne mal ein Fondue. Ich habe dazu einmal dreierlei Fondue Soßen zusammengerührt die sehr gut ankamen. Eine schnellen Orangen-Senf-Dip, ein Apfel-Curry-Dip und eine sogenannte Wiener Tafelsoße. Und diese möchte ich jetzt an euch weitergeben.

Zutaten Orangen-Senf-Dip

1 Esslöffel Orangenmarmelade
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
100 Gramm Frischkäse Natur
2 Esslöffel Joghurt

Zutaten Apfel-Curry-Dip

1 Stück Bio-Eigelb
100 ml Distelöl
1 Schalotte
0,5 Teelöffel Currypulver
Zitronensaft einer kleinen Zitrone (frisch gepresst)
1 Esslöffel Weißweinessig
Einen halbenApfel
Zucker
Salz

Pfeffer

Zutaten Wiener Tafelsoße

1 Meerrettich 140 Gramm
125 Gramm Joghurt Natur
Ein halber Apfel, frisch gerieben
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung Orangen-Senf-Dip

Dieser Dip geht am schnellsten zu machen. Einfach alle Zutaten miteinander verrühren, fertig ist der Dip. Ich hatte leider keine selbstgemachte Orangenmarmelade mehr im Haus, mit herber gekaufter geht es aber auch ganz gut.

Zubereitung Apfel-Curry-Dip

Hier wird zuerst eine Mayonaise gemacht. Dazu das Eigelb in ein hohes Gefäß geben und etwas Öl zufügen. Wer kein Distelöl findet kann auch kaltgepresstes Olivenöl nehmen. Das Ei-Öl-Gemisch mit it einem Pürrierstab mixen und dabei langsam das übrige Öl an einem dünnen Stahl einfließen lassen. Das Ei sollte dadurch mit der Zeit andicken, so das eine Mayonnaiseartige Konsistenz entstanden ist. entstanden ist.
Die Schalotte schälen grob zerkleinern. Den Apfel nach belieben schälen (muss aber nicht) und fein reiben. Beides zusammen zusammen mit Essig, Zitronensaft, Gemüsebrüh- und Currypulver zu der Mayonnaise geben und alles mir dem Pürrierstab noch einmal fein pürieren.
Nun noch alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung Wiener Tafelsoße

Die Sahne schaumig aber nicht steif schlagen. Den Meerrettich fein reiben und in einer Schüssel mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren. Den Apfel ebenfalls fein reiben und direkt dazu geben. Durch den Zitronensaft wird er nicht so braun als wenn er bereits länger offen liegt. Jetzt noch die Sahne unterziehen und den Dip wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soßen bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Den Orangen-Senf-Dip und die Wiener Tafelsoße kann man problemlos bereits am Vortag zubereiten, bei dem Apfel-Curry-Dip würde ich allerdings erst am Tag der veranstaltung beginnen da dort ja frisches Ei enthalten ist.

Natürlich gab es zu dem Fondue nicht nur diese 3 Soßen, ich habe beispielsweise auch noch selbstgemachte Gurken-Marmelade mit angeboten, sowie Tomatenketchup und Mayonaise. Die letzten beiden kamen allerdings nicht ganz sehr an.

Waldorfsalat komplett selbstgemacht

Waldorfsalat komplett selbstgemacht Titelbild

Wie immer: Sommerzeit, Partyzeit, Grillzeit, Salatzeit. Und deshalb heute mal ein Salatrezept. Genauer: ein Waldorfsalat. Dieser benötigt etwas Vorbereitung, ist aber immer wieder lecker.

Zutaten

Für den Salat
250 g Sellerie
250 g Äpfel
100 g Walnüsse, geschälte
1 unbehandelte Zitrone
Salz
4 EL Schlagsahne
100 g Mayonnaise (wie diese selbst gemacht wird steht unten)
benötigt wird für diese
100 ml Milch
225 ml Rapsöl
1EL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz nach belieben

Zubereitung

Zuerst den Sellerie schälen und mit einer groben Reibe zu kleinen Streifen verarbeiten. Äpfel je nach Wunsch schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in sehr feine Streifen reiben. Die Walnüsse, bis auf einige die man später zum Garnieren nimmt, fein hacken. Sehr gut geht das auch mit geschlossenen Zwiebelschneidern. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Zitronenschale mit einer feinen Reibe mit dem Apfel, Sellerie und den Nüssen in einer großen Schüssel vermengen. Die geriebene Zitrone auspressen. Die Mayonnaise mit Salz abschmecken, die Sahne in einem Glas leicht steif schlagen und unter die geriebenen Zutaten heben. Jetzt noch den Zitronensaft komplett und die Mayonnaise nach und nach je nach Menge der gewünschten “Sättigung” hinzu fügen und alles mit einem Kochlöffel vermengen. Mit den restlichen Walnüssen oben drauf bestreuen.

Wie die Mayonaise gemacht wird habe ich bereits hier beschrieben, damit es schneller geht, eben hier noch einmal die Erklärung:

Die Milch mit dem Senf und dem Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem elektrischen Pürrierstab vermengen. Mit dem Pürrierstab immer von unten nach oben arbeiten. bis sich eine zähe Masse ergibt. Den Stab jetzt einmal kurz abschalten sonst wird es spritzig. Nun den Zitronensaft dazu geben und noch etwas weiter mixen.
Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat noch eine Prise Salz nach Belieben hinzu geben und schon ist die Mayonnaise ohn Ei fertig.

Der Waldorfsalat sollte mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort stehen damit er durchziehen kann und der Geschmack zur Geltung kommt. Dann noch einmal kurz durchrühren und servieren

Pesto selbstgemacht! Heute: Tomaten-Knoblauch-Pesto

Tomaten-Knoblauch-Pesto

Wieder einmal ein Pesto-Rezept. Heute eines für das man die Zutaten das ganze Jahr bekommt. Sogar frischen Basilikum bekommt man inzwischen ganzjährig im Supermarkt. Und somit steht der Herstellung von leckeren Tomaten-Knoblauch-Pesto nichts mehr im Wege. 😉

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