Waldorfsalat komplett selbstgemacht

Waldorfsalat komplett selbstgemacht Titelbild

Wie immer: Sommerzeit, Partyzeit, Grillzeit, Salatzeit. Und deshalb heute mal ein Salatrezept. Genauer: ein Waldorfsalat. Dieser benötigt etwas Vorbereitung, ist aber immer wieder lecker.

Zutaten

Für den Salat
250 g Sellerie
250 g Äpfel
100 g Walnüsse, geschälte
1 unbehandelte Zitrone
Salz
4 EL Schlagsahne
100 g Mayonnaise (wie diese selbst gemacht wird steht unten)
benötigt wird für diese
100 ml Milch
225 ml Rapsöl
1EL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz nach belieben

Zubereitung

Zuerst den Sellerie schälen und mit einer groben Reibe zu kleinen Streifen verarbeiten. Äpfel je nach Wunsch schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in sehr feine Streifen reiben. Die Walnüsse, bis auf einige die man später zum Garnieren nimmt, fein hacken. Sehr gut geht das auch mit geschlossenen Zwiebelschneidern. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Zitronenschale mit einer feinen Reibe mit dem Apfel, Sellerie und den Nüssen in einer großen Schüssel vermengen. Die geriebene Zitrone auspressen. Die Mayonnaise mit Salz abschmecken, die Sahne in einem Glas leicht steif schlagen und unter die geriebenen Zutaten heben. Jetzt noch den Zitronensaft komplett und die Mayonnaise nach und nach je nach Menge der gewünschten „Sättigung“ hinzu fügen und alles mit einem Kochlöffel vermengen. Mit den restlichen Walnüssen oben drauf bestreuen.

Wie die Mayonaise gemacht wird habe ich bereits hier beschrieben, damit es schneller geht, eben hier noch einmal die Erklärung:

Die Milch mit dem Senf und dem Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem elektrischen Pürrierstab vermengen. Mit dem Pürrierstab immer von unten nach oben arbeiten. bis sich eine zähe Masse ergibt. Den Stab jetzt einmal kurz abschalten sonst wird es spritzig. Nun den Zitronensaft dazu geben und noch etwas weiter mixen.
Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat noch eine Prise Salz nach Belieben hinzu geben und schon ist die Mayonnaise ohn Ei fertig.

Der Waldorfsalat sollte mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort stehen damit er durchziehen kann und der Geschmack zur Geltung kommt. Dann noch einmal kurz durchrühren und servieren

Mayonnaise ohne Ei selbstgemacht 

Platzhalterfoto - Mayonnaise ohne Ei

Schnell passiert es das man für ein Gericht wie beispielsweise Nudelsalat Mayonnaise benötigt und keine im Haus hat. Und Eier um noch eben welche zu machen auch nicht. Dafür habe ich hier ein Rezept die einen sehr schnell und einfach eine Mayonnaise ohne Ei herstellen lässt.
„Mayonnaise ohne Ei selbstgemacht “ weiterlesen

Pesto selbstgemacht! Heute: Bärlauchpesto

Es ist Frühjahr und es wächst der Bärlauch überall. Daraus kann man einige interessante Gerichte basteln. Heute machen wir einmal ein Pesto daraus. Das geht schnell und ist nicht schwer. Im Kühlschrank in einem verschließbaren Glas immer mit ein wenig Öl bedeckt hält sich das ewig. Und so einfach geht das Bärlauchpesto:

„Pesto selbstgemacht! Heute: Bärlauchpesto“ weiterlesen